Házi Kinder Pingui

   Ki az, aki nem szereti a Kinder Pinguit? Persze aki nem szereti a csokit vagy a habot..:) A minap Eta oldalán láttam egy receptet és egyszerűen csak nekiálltam és csak néztem, ahogy ez a laktató és azt kell hogy mondjam egész jó utánzat elfogy. Igaz, nem egy légies desszert (a csokinak köszönhetően), ezért egy vendégsereg fogadására is kitűnően alkalmas!
Tudom, mindenre ezt mondom: de érdemes elkészíteni:)! És ami jelen esetben igaz: csak piskóta sütés-habverés-csokoládéolvasztásból áll az egész.

Most jön a hideg idő, nagyon jól el lehet készíteni a sütit, hiszen nem kell órákat várni a hűtésre...

A képen a tepsi mérete kb 20*30as, ezért én ajánlom, hogy ha van nagyobb tepsink abba süssük,mert nem lesz olyan vastag! Se a piskóta se a habréteg. Természetesen nekünk így se volt vele problémánk, de úgy jobban néz ki):

Hozzávalók a piskótához:

-6 egész tojás

-6 evőkanál cukor

-6 evőkanál víz

-6 evőkanál finomliszt

-2 evőkanál keserű (cukrozatlan) kakaópor

-1 csomag sütőpor

Hozzávalók a töltelékhez:

-5 dl Hulala tejszínhab (ami cukrozva van alapból és keményre könnyen fel lehet verni, mert növényi! Ha nem szeretjük, fél liter sima habtejszínt is használhatunk hozzá, ez esetben vegyünk 2 habfixálót is a zselatin mellé!)

-1 csomag étkezési zselatin, amit 1/2 liter folyadékhoz ajánlanak(Dr. Oetker por zselatin például)

-1 evőkanál méz (íze miatt) -ha sima habtejszínből készítjük, akkor érdemes bele két kanállal tenni+porcukor ízlés szerint!

-Csipet vaníliaaroma vagy egy csomag vaníliás cukor

Hozzávalók a csokoládéhoz:

A két habréteg közé:

-15 dkg étcsokoládé (50%fölötti legyen!)

-10 dkg vaj vagy margarin

-1 evőkanál víz

-2 evőkanál étolaj

A tetején a bevonathoz: ( hogy NE veszítse el a csokoládé teljesen a fényét, nem szabad egyből hűtőbe tenni! Várjunk vele, míg egy kicsit megdermed:))

-15-20 dkg étcsokoládé

-10 dkg vaj

-3 evőkanál étolaj

-1 evőkanál porcukor

Elkészítés:

Piskóta: A szokott módon megsütjük a piskótát. A 6 tojás sárgáját habosra keverjük (fehéredésig) a cukorral, majd hozzáadjuk a 6 kanál vizet és azzal is elkeverjük. A lisztbe beletesszük a sütőport és a kakaóport, jól elkeverjük majd beleszitáljuk a tojásos keverékbe. A tojások fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük, majd egy pár kanállal (3 kb.) fellazítjuk a másik masszánkat, utána pedig óvatosan összeforgatjuk! A tepsinket kimargarinozzuk+ lisztezzük vagy sütő papírozzuk és tűpróbáig sütjük. 

Vagy két részletben sütjük meg ugyan abban a tepsiben elfelezve-> vagy egyben, akkor viszont majd félbe kell vágni... Kinek mi az egyszerűbb! Ha felezünk, a sütési idő rövidül, 190fokos sütőben kb 10 -15 perc alatt elkészül (tűpróba), a 6 tojásosnak ezen a hőmérsékleten viszont kell kb. 20-35 perc figyelve, hogy kell-e mérsékelni alatta a hőt! Tűpróba.

Töltelék csokoládé: vízfürdő felett megolvasztjuk a csokoládét (lábas, amibe vizet teszünk, rá egy üvegtálat vagy fémtálat- az alja ne érjen a vízbe!) és ebbe beletesszük a csokoládét, vizet, margarint. Kevergessük, ha pedig felolvadt mehet hozzá az olaj is. 

A tetejére a csokoládét szintén így készítjük el, de ha van otthon már kész tortabevonónk, vagy a megszokott bevonóreceptünk, természetesen az is szuper lesz rá/bele!

Hab: A zselatint a hátulján lévő utasítás szerint (egy kis edénybe öntsük a zselatint rá a 4 evőkanál vizet, keverjük el és ha megszívta magát alacsony lángon melegítsük össze) elkészítjük, ha már folyékony, nem szemcsés és nem is forr, akkor levehetjük a gázról, hogy langyosra hűljön.

A hulalát nagyon könnyű felverni -kb 3-5 perc-. Hozzáöntjük a vaníliás cukrot, ha már kezd keményedni pedig hozzácsurgatjuk a mézet. Amint kész, a robotgépet ne kapcsoljuk ki: csurgathatjuk hozzá a nem forró zselatint!

Mivel a hab ilyen gyorsan elkészül, csak akkor álljunk neki, amikor a piskótánk már kihűlt, vagyis tölthető állapotba került. Különben túlszilárdul a hab és az nem lenne jó... 

Összeállítás:

A kimosott tepsibe lefektetünk keresztbe és hosszába is egy-egy csík sütőpapírt. Nyúljon rajta túl, hogy azt megfogva majd könnyedén kiemelhessük a kész sütit a tepsiből és tálcára tehessük!

Ráfektetjük az egyik piskótát, rákenjük a hab felét. A töltelék csokoládét rácsorgatjuk és egy lapos eszközzel elsimítjuk, hogy mindenhová jusson.

Berakjuk a hűtőbe, hogy a csokoládé kicsit rádermedjen (én ezidő alatt készítettem el a tetejére a bevonót).

Kivesszük és rákenjük a maradék habot. Rátesszük a másik piskótát és a tetejére szánt csokoládéval beborítjuk. Szépen elsimítjuk rajta, hogy egyenletes réteget kapjunk!

Hagyjuk, hogy megdermedjen kicsit, majd mehet a hűtőbe! Felvágásnál meleg vízzel öblített kést használjunk, úgy szép lesz.

A gyerekek ezért is rohanni fognak, nem csak az eredeti mini változatért ;)

Irány a konyha!

Tipp: a kb 20*30as tepsiben is finom volt, de abba a tetejére elég a 15 dkg csokoládé, mert a 20dkg túl vastag lett és nehezen lehetett vágni. Ha nagyobb a tepsink, akkor vékonyabb a piskótánk (ami nem baj, sőt - gyorsabban is sül!), ez esetben kell a 20 dkg csokoládé, hogy szépen el lehessen teríteni! Ha vendégségbe szánjuk, csokizás után egyből vágjuk le a széleket és oda is kenjünk a csokiból, és a többi szépen dermed meg amit majd felszolgálunk.

Tipp: Ha nem vagyunk biztosak abban, hogy nagyjából ketté tudjuk vágni a piskótát, inkább tartson picit tovább és süssük meg két adagban, egyszerűbb, csak tovább tart egy kicsit.

Profiterol

  A croquembouche után egy profiterol készítése higgyétek el, gyerekjáték! A tésztareceptünk már pipa. Hivatalosan tejszínhabbal töltik (egyszerűbb, csak sok habfixálót kell rakni hozzá) a profiterolt, én viszont szeretem a vaníliás krémmel is ami szintén pipa (hiszen lehet pudinggal tölteni, vagy a korábban használt krémes krémporral is!). Így igazából egyetlen nehézségbe ütköztem: méghozzá a csokoládéöntetbe, ami a koronája az éke és úgy amúgy szerintem a lelke a profiterolnak! Egyik ismerősünk olyan profiterolt árult, amit sajnos nem tudtam máig leutánozni, viszont a 4 féle (igen, 4 kísérlet után találtam meg ezt) csokoládékrém után úgy döntöttem ez lesz a nyerő ;)

A kép minőségének oka a telefonom, továbbá hogy a halmot nem sikerült lefényképezni mert lábakélt a család gyomrába... Élőben egyébként sötétebb a színe a csokinak

Hozzávalók az égetett tésztához:

-2,5dl víz

-120g margarin/vaj

-150g finomliszt

-1 csipet só

-1 teáskanál k.cukor

-4 egész tojás (közepes méretű, ha túl kicsi lenne akkor 5db)

Hozzávalók a töltelékhez:

-tejszínhabos töltelékhez 3-4 dl habtejszín és kb 4 evőkanál porcukor, valamint 2 zacskó habfixáló (ha van esetleg habszifon a lakásba, akkor azzal egyszerűbb tölteni és és abba nem kell a fixáló!)

-a képen láthatóak 6dl tejből főzött, buorbon-vaníliás pudinggal van töltve (fecskendővel)

Hozzávalók az öntethez:

-1 csomag csokoládés pudingpor

-6dl tej

-3 evőkanál cukor

-5-6dl habtejszín (amennyiben növényit veszünk abból többnyire fél litert lehet kapni, ha pedig sima habtejszínt abból szintén többnyire fél literes vagy 2dl-es kiszerelések vannak)

-10 dkg olvasztott étcsokoládé felolvasztva (kb 60%os elegendő) vagy 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor

Elkészítés: 

Az égetett tészta elkészítése megegyezik a Croquembouce-val, amit ITT lehet megnézni.

Töltés előtt várjuk meg míg kihűlnek, utána egy szúró eszközzel (én például egy fecskendőt vettem 25 forintért a gyógyszertárban) megtöltjük a krémmel. Fecskendő nélkül üssünk egy kis lyukat rajta például robotgép kanalával. A pudingot habzsákkal és a legvékonyabb csővel töltöttem meg. Mivel kicsit folyékony, a lyukakkal felfelé tettem a tálba, hogy ne kerüljön az aljára a töltelék a golyócskák helyett!

Az öntet elkészítése szerencsére gyorsan megy. Felolvasztjuk a 10 dkg étcsokoládét, ha van otthon -én vízgőz fölött szoktam-. Megfőzzük a tejjel és a cukorral a pudingot a szokott módon, majd elkeverjük az olvasztott csokoládéval. Ha valamennyire kihűlt, felverjük a tejszínt cukorral (ha cukrozatlan tejszínt használunk). Amennyiben inkább kakaóport használunk, most hozzáadjuk felverés közben a két evőkanálnyit, s porcukorból is legalább ennyit, hogy ellensúlyozzuk az ízeket. 

Ha a pudingunk már nem meleg, pár kanálnyi habbal fellazítjuk, majd óvatosan elkeverjük az egészet. Egy habos, bár kissé folyékony masszát kapunk, amit elterítünk a profiteroljainkon. Ez a mennyiség 2 edényt igényel (elég sok a golyó, és plusz a szósz rá).

A végén ütögessük kicsit a tálat/dobozt az asztalhoz (ne törjük el!:) ), hogy alulra is jusson a csokoládéöntetből.

Éjszakára hagyjuk a hűtőben állna, másnap tálalható.

Bon apetit!;) 

Gyümölcsös rizskocka

    Ezt a nehéznek tűnő, ám a zselatinnal mindent megoldó édességet az augusztus 20.-i családi ebédre készítettem (először). Az ötlet nagyon egyszerűen jött, imádok ilyet kérni a cukrászdában, igaz ott vagy málnás rizskockának hívják vagy erdei gyümölcsös kockának -nekem viszont kimagozott meggyem volt hozzá. Egyébként piros gyümölcsök közül szerintem bármivel elkészíthető, ha pedig nem szeretnénk mondjuk télen eperkonzervből készíteni, akkor átlátszó tortazselével akár ananásszal is el tudom képzelni! A képen sajnos nem elég merev még a krém -be kell valljam, hogy nem bírtuk kivárni azt a 3-4 órát vagy akár egy éjszakát, amit javasolnak a dermedéshez. De komolyan mondom: senkit az ég világon nem érdekelt:D! Isteni!

Hozzávalók: a piskótához (tepsi mérete kb. 35x20cm)
-4 egész tojás
-4 evőkanál porcukor
-4 evőkanál liszt
-Fél csomag sütőpor

Hozzávalók: a töltelékhez:
-2 bögre rizs (összesen 4-4,5 dl rizs kell hozzá)
-5dkg vaj
-1 citrom reszelt héja
-2 csomag vaníliás cukor
-Ízlés szerint kristálycukor (3 evőkanál biztosan kell bele, a többit főzés közben adhatjuk hozzá)
-4dl habtejszín (felverve)
-1 evőkanál zselatin (én Horváth Rozi félét használok)
-Kb. 3dl víz
-Fél liter tej
+ ízesítésként egy kis meggylekvár (mivel meggy a töltelék)
Hozzávalók a tetejéhez:
-2csomag piros tortazselé
-bogyós gyümölcs a tetejére (kb egy üveg magozott meggy)

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 180 fokra (illetve ki-mennyin süti a piskótákat). A tojások sárgáját 2 evőkanál cukorral fehéredésig verjük, a maradék cukorral pedig a fehérjéből verünk kemény habot. Tipp, hogy ne kelljen mosogatni a habverőt: először verjük fel kemény habbá a fehérjét a cukorral és csipet sóval. Aztán rakjuk hűtőbe! 3-5perc alatt nem fog "ereszteni" miközben a sárgáját is jól elkeverjük!

A lisztbe belekeverjük a sütőport, majd összekeverjük: a sárgájába mehet a sütőporos liszt, majd a felvert hab egyharmadával fellazítjuk, a maradékot pedig óvatosan keverjük bele.

Alaposan kivajazott/margarinozott és lisztezett tepsibe simítjuk a masszát, majd tűpróbáig sütjük. Aki a sütőpapírt szereti, természetesen azzal. Ez 10-15 perc. A tűpróbán kívül látjuk azt is, hogy a piskóta oldala kezd elválni az edény falától. Ha kész, borítsuk ki a tepsiből és hagyjuk teljesen kihűlni. Ugyanabba az elmosott tepsibe fogjuk összeállítani majd a süteményt.

A töltelék lényegében egy jó tejberizs. Ha van erre megszokott módszerünk, használjuk azt! Párolhatjuk is a rizst a tejben -igaz, akkor tovább tart, használhatunk tejszínt tej helyett -> tehát a megszokott módon.

Én úgy készítem, hogy a kétszer átmosott rizst egy edénybe öntöm, ráteszem a vajat és felöntöm annyi vízzel, ami ellepi. Egy csipet sót teszek bele, a cukrokat és hagyom hogy közepes lángon elforrja a levét. Rizsfüggő (én sima "A" rizsből készítem), hogy mikor készül el. Ezen a ponton, ha még túl kemény, utána öntök kb. 2 dl vizet és fedő alatt hagyom rotyogni. Ha ez is kész mehet hozzá a tej és a citrom reszelt héja is és puhára főzzük közepes lángon, fedő alatt, pár percenként megkevergetve, nehogy leégjen! Ilyenkor már érdemes kóstolni, hogy kell-e bele cukor. 

Ha esetleg túl cukros: NEM gond, ugyanis a tejszínhab majd lazít rajta és az édes ízt is elveszi! Ha nem elég cukros, a tejszínhabba is rakhatunk (por)cukrot felverés közben majd, így kiegyenlítődnek az ízek!

Amint elkészült a rizs -kb. 30perc- hagyjuk teljesen kihűlni. 

Ha már megtörtént, akkor fél dl vízben felolvasztjuk az egy evőkanál zselatint (nem forraljuk!), amint gyöngyözik és elolvadt levehetjük, s keverjük hozzá a kész rizshez! 

A 4dl tejszínt felverjük kemény habbá 2 evőkanál (illetve ízlés szerinti) porcukorral. Ha növényi tejszínt használunk, nem kell bele cukor, mert azok általában már cukrosak. A tejszín kis részét durván elkeverjük a zselatinos rizzsel, majd ha ezzel fellazult kissé, belekeverjük a maradékot.

Összeállítás: 

A sütésre használt tiszta tepsibe visszafektetjük a piskótánkat. Mivel maradt meggylekvárom, 3 evőkanálnyit elkentem a piskótán (vékony réteg, csak egy kis plusz ízt ad neki!). Utána rákenjük a tölteléket, szépen elegyengetjük. A lecsöpögtetett gyümölcsökkel kirakjuk a tetejét tetszőleges mintába, vagy nagyon sűrűn is akár. 

A 2 csomag tortazselét a hátulján található leírásnak megfelelően elkészítjük. Használhatunk 3 csomaggal is, úgy még magasabb lesz a zselatin réteg!

Óvatosan rácsurgatjuk a gyümölcsökre, majd ha kész, a hűtőben hagyjuk megdermedni. 

Hogy a zselatin is megkössön amit a rizshez kevertünk, hagyjuk 3-4 órán át hideg helyen, de akár egy éjszakát is!

Másnap úgyis nagyon gyorsan el fog fogyni!

Istenien krémes, habos, gyümölcsös... mi kell még? Gyorsan megsütni!
Jó étvágyat hozzá:)

Császármorzsa (daramorzsa)

    Vége a nyárnak, a forróságnak, ez a lehűlés pedig a sütési kedvemnek mindenképp jót tett! A 40 fokban kissé korlátoztam magam a meggyleves készítésre és a lehető leghamarabb és leggyorsabban elkészíthető piskótás süteményekre... Most pótolom hiányosságaimat, kezdjük máris az általunk császármorzsának, a szakácskönyv szerint daramorzsának elnevezett nagyon hétköznapi édességgel;). Mi a tepsis verziót szoktuk készíteni, de több ismerősöm szereti a folytonos kevergetést a lábosban (egyszerűbb nekik, mert látják hol tart). Természetesen ez is készíthető a lábosban az elkészítési javaslat szerint, mindössze annyi, hogy folyamatosan keverni kell, míg el nem készül!

Hozzávalók:
-30dkg búzadara
-3 egész tojás
-5dl tej
-10dkg porcukor
-Fél citrom reszelt héja (csak a sárga rész!)
-10dkg vaj/margarin/zsír/olaj
-10dkg mazsola (esetleg más aszalt gyümölcs mint például sárgabarack, szilva, vörös áfonya) vagy kihagyható
-csipet só

Elkészítés:

Kezdésnek a búzadarát egy tálba tesszük és ráöntjük a hideg tejet. Jól összekeverjük, majd hagyjuk állni 35-40 percig míg magába szívja szinte teljesen a dara a folyadékot és megdagad.

Ha kész, a sütőt előmelegítjük 170 fokra.

A megduzzadt keverékhez adjuk a reszelt citromhéjat, a tojások sárgáját, csipet sót, a porcukor felét és jól kikeverjük egy fakanállal.

Míg a tojások fehérjét kemény habbá verjük, addig a 10 dkg margarint/vajat a tepsibe rakjuk és berakjuk a sütőbe, ahol elolvad és felforrósodik (de nem ég meg!).

A keményre vert hab harmadát durván összekeverjük a darás masszával-így könnyítünk rajta-, a maradékot pedig nagyon óvatosan, hogy ne törjön össze.

Az elkészült folyékony tésztát a forró zsiradékba öntjük a tepsibe és ha elegyengetjük (keverés NÉLKÜL) mehet is be a sütőbe.

Addig sütjük, míg a teteje megszilárdul kissé (ez kb. 10-15 perc), majd kivesszük s egy lapátkanál/szedőkanál segítségével összevagdaljuk kis darabokra. Ekkor ráöntjük a maradék porcukrot és a mazsolát, amit előtte egy kis vízbe áztattunk (hogy puhák legyenek) és visszatesszük sülni.

Körülbelül 10 perc múlva újra kivesszük és újra átmegyünk rajta a lapáttal és most már igyekezzünk kisebb-morzsaállagúra darabolni! Ekkor többnyire még nincs kész, ezért érdemes még körülbelül 10 percre visszatenni. Nyers nem marad a tészta, maximum kicsit nedves állagú! Egyébként úgy is finom, de ha így érezzük mikor már kihűlt, inkább rakjuk be a hűlő sütőbe még egy kicsit:)

Finom lekvárral és egy kis porcukorral tálaljuk:)
Jó étvágyat hozzá!


Tepsi mérete: ne lapos tepsi legyen, de jó a kisebb tepsi is 20x20-as és a nagyobb 35x20-as is!
Sütési idő: Összesen kb. 30-35 perc mérsékelt lángon. Új sütőknél ez természetesen lehet 160fok is!
Tálalás: főleg folyékony baracklekvárral ajánlom, de a minap egy kis pürésített, pár csepp vízzel összemelegített meggylekvárral ettük.

Croquembouche

   Ez volt az anyáknapi meglepetésem! :) Természetesen az már nem nagy meglepetés, hogy ezt is a Sütimesterben láttam, igaz? Hozzá kell tennem, hogy a versenyzők nagyon megszenvedték az elkészítését, ehhez képest én nem annyira... Igazából a karamellel kell csak nagyon, ismétlem nagyon vigyázni, mert bizony az én ujjaimnak is szerzett pár fájdalmas pillanatot. A végeredmény viszont magáért beszél! Nagyon szép, mutatós édesség! Ez a franciáknál olyan, mint nálunk a grillázs torta - természetesen ez nem lett olyan fenséges, de első próbálkozásnak igenis szép! :) 

A terveim a jövőre nézve: a műsor megnézése alapján szeretnék készíteni más ízesítésű Croquembouche-t is, nem csak vaníliásat... Kipróbálnám a csokoládés ragasztást (holott az nem egy életbiztosítás ;)). És szebb karamelldíszeket is készítenék! Remélem, kipróbáljátok ti is!

A segédeszközöm, a képen is látható, kartonpapírból (amit az ingekhez/pólókhoz csomagolnak) készült gúla. Az alját nagyjából egyenesre vágtam és alufóliavál fedtem le. Mielőtt mellépakoltam volna a golyócskákat olajjal óvatosan átkentem, hogy nehogy ráragadjon!

A Sütmister 2. évadának 6. részét, melyben a Croquembouche-t is tálalják EZEN a linken nézhetitek végig!
 

  Hozzávalók:

Égetett tészta:

Az elkészítés és a mennyiség megyegyzik az előző sajtos falatkáéval - 20 Ft-os nagyságú gomböket formázva két kiskanállal formázva, s így 36-37 db lesz belőle:

- 2,5dl víz

- 120g margarin/vaj

- 150g finom liszt

- 4egész tojás (közepes méret)

egy csipet só, két csipet cukor

Karamell:

- 4 evőkanál víz

- 150g kristálycukor

Krém: 

A beletöltendő krémnél az az igazság, hogy csaltam... Mint a műsorban is láthatjátok, különböző ízesítű krémeket készítenek az alap angol krémből, rengeteg tojássárgájából... Én két dolgot is csináltam, ami tudom, "nem ér!", ellenben annyival megkönnyíti az életünket, hogy ezért mindenki hálás!

         - A legegyszerűbb krém elészítése: Dr. Oetker krémes krémpor használata, amit 8 dl tejjel robotgéppel 3-4 percig verünk, s ezt egy habzsák vagy egy fecskendő segítségével a labdákba töltünk. Én így készítettem a profitelokat és a  hattyúimat is... Tudom, nem ez az igazi, de nem akartam se sok tojást pazarolni, rengeteg felesleges tojásfehérjét gyártani, s izgulni ha nem sikerül, ugyan mit fogok csinálni?

          - A másik, amivel ezeket töltöttem: 1 vaníliás pudingport megfőzünk a leírás szerint 6dl tejjel és 3 evőkanál cukorral. Utána felverünk 3 dl tejszínt 1 csomag habfixálóval és 2 evőkanál porcukorral, s óvatosan elegyítjük a kettőt amint kihűlt a puding. Ezt a habos keveréket habzsákba rakjuk s beletöltjük a kihűlt fánkokcskákba... NAGYON finom és egyszerű szintén. Ha valaki mégis az igazi, főzött krém mellett teszi le a voksát, akkor például itt talál hozzá leírást.

       - A csokoládés változat: 4-5dl habtejszínt felverünk 3 evőkanál porcukorral, 2 csomag habfixálóval, 2-3 evőkanál keserű kakaóporral. Ezt is habzsákva töltve tudjuk beletölteni a fánkokba! Természetesen, több cukrot is rakhatunk bele, ez már ízlés dolga.

Elkészítés:

Ha pudingpor+tejszín kombinációt használjuk, elsőként a pudingot főzzük meg, hogy legyen ideje kihűlni. Majd a sütőt előmelegítjük 180 fokra, s kikeverjük az égetett tésztát. A vízet és a margarint/vajat, a csipet sót és két csipet cukrot felforraljuk, majd levesszük a tűzről és egyben hozzáadjuk a lisztet, amivel addig keverjük míg el nem válik az edény oldalától. Egyenként adjuk hozzá az egész tojásokat, mindig megvárva hogy jól elegyítsük! Kivajazott tepsire kanalazzuk kicsi gömböcöket formálva (20Ft-os kis diónyi), majd vizes újjal enyhén lenyomkodjuk a tetejét. Körülbelül 15-20 perc alatt sütjük meg, míg aranybarna nem, lesz. Míg nem nőtt dumplájára és kezdett el barnulni (kb 10-12 perc) addig ne nyissuk ki a sütőt! Ha kész mind, hagyjuk teljesen kihűlni.

Ha a golyók kihűltek, kis lyukat szúrúnk bele (én a robotgép dagasztókarát használtam, nemrég pedig az evőpálcika kisebbik végét). Mindegyiket megtöltjük a választott krémmel. Feltesszük főni egy kis edénybe a cukrot és a vizet, ezt hagyjuk felforrni úgymond, amíg a szirupunk el nem kezd karamellizálódni. Nem kell kevergetni, elég ha enyhén rázogatjuk. Ha már világosbarna, akkor nagyon figyeljünk, mert pár másodperc alatt elkészül, majd túl is barnulhat, s akkor kezdhetjük elölről... Ilyenkor vegyük le a gázról (hagyjuk takarékon, mert nem haladunk olyan gyorsan, hogy a cukor folyékony legyen végig, ezért 2-3 alkalommal melegíteni kell!). Egy nagy tálra helyezzük a gúlát, majd az első golyó egyik oldalát bemártjuk, hogy könnyebben hozzáragadjon majd a másik. Mintha "fognák egymás (nem létező) kezét. Miután körberaktuk az első sort, a másodiknál a golyó alját és a tetejét is belemártjuk a karamellbe, mert így lesz stabil a tornyunk, s a végén fel is emelhetjük a gúláról! Ha csak az oldalát ragasztanánk, nem ragadnának a sorok egymáshoz.

Ez addig folyttajuk, míg már csak a tetejére egy vagy két golyó hiányzik, s ekkor kis pihentetés után levesszük a gúláról egy másik tányérra. Várhatunk kicsit többet is persze, hogy megszilárduljon biztosan a karamell, nekem ez 5 perc várakozást jelentett:). Kicsit megforgattam, majd óvatosán egy másik tálra raktam. Az utolsó golyó alját jól bekaramelleztem, majd a maradék karamellbe belemártottam a villát és köröztem a torony körül, így lett olyan szép szálas. A neten több technika is fenn van, de azt nem arra találták fel, hogy utána az ember még cukrot vakarjon fel a padlóról..:) Így is eléggé mutatós lett, nem?:)

Ha valamelyik habos változatot készítettük, tálalhatjuk így magába is, hiszen a belseje elég szaftos. Én a krémporos változathoz készítettem egy kis csokiöntetet, így volt mibe tunkolni... A csokoládéhaboshoz is készíthetünk (duplacsokis!), vagy ahho sima vaníliakrémet vagy túltejezetett vaníliáspudingot tálalhatunk!

Egyszer, valamilyen alkalomra mindenképp érdemes elkészíteni ezt az alkotást, szerintem az egyszerűsítésekkel egyáltalán nem annyira nehéz, mint elsőre (vagy a hosszú leírás) alapján gondolnánk! Természetesen a magunk szórakozására is remek (ujjakra vigyázni!! :)), vagy egy buliba ha elvisszük, biztos sok dícséretet kapunk...

Jó étvágyat kívánok hozzá!

U.i.: bár nagyon guszti 1-1 labda, addig semmiképpen se együnk belőle, míg nem épült fel a gúla! Nálam pontosan elfogyott úgy, hogy egyet a legelején megettem, szóval utána izgultam, hogy kell-e sütnöm még egy adagot... ;)

Sajtos falatkák

   Mostanában csendben sütögettem, ezért nem születtek a bejegyzések, de máris pótolom őket:)!

Elsőként ezzel a sós finomsággal, amit a cukrászdában istenien késztenek, s bár az enyém sem lett rossz, bizony leizzadtam míg elkészült...

A probléma azzal kezdődött, hogy elfelejtettem, még sosem készítettem korábban besamelt! Vagyis nagyon lelkesen kóstolgattam, de majdhogynem fogalmam sem volt, milyen ízűnek kell lennie... A végeredménynél tudtam persze, hogy egy sajtkrémet várok el, hasonlót ahhoz, amit a finom sajtosrolóban (kihangsúlyozom, hogy finom, mivel nagyon sok pékségben csak rosszat lehet kapni) ízlelhetünk. Végül persze összeállt az egész, s attól függően hogy kicsit elsóztam, igen hamar elfogyott;)

A töltött, sajttal hintett fánkok hamarabb eéfogytak, mint hogy kép készült volna róluk:((

Hozzávalók az égetett tésztához (32 db diónyi nagyságú golyó lesz belőle):
- 2,5dl víz
- 120g margarin
- csipet só
- 150g liszt
- 4egész tojás (közepes méret)

Hozzávalók a töltelékhez:
- 4dl tej
- 40g vaj
- 2 púpos evőkanál finomliszt
- só, bors, szerecsendió
- 3 tojás sárgája
- 100g vaj (szobahőmérsékletű, habosra kevert)
- 150g reszelt sajt (én trappistát használtam, de füstöltet is használhatunk persze)
- 5-10 dkg sajt a díszítéshez

Az égetett tészta elkészítése:

Sokáig nagyon féltem tőle, mert a nagymamám mindig csak a képviselőfánkok töltését bízta rám (a tészta ugyan az mint a hattyúknál), a sütését sosem, pedig két dologra kell csak odafigyelni. Hogy a sütő ajtaját ne nyissuk ki sütés közben (ez a legleglegfontosabb) és hogy jól elkeverjük a hozzávalókat.

A vizet és a margarint egy teflon lábasban összeforraljuk, majd levesszük a lángról és egyben hozzáöntjük a lisztet. Ezt jól összedolgozzuk addig, míg el nem válik az edény falától és egy masszává áll össze. Utána egyenként hozzáadjuk az egész tojásokat, míg mindegyiket jól elegyítjük a masszával.

Kivajazott tepsire két kiskanál segítségével diónyi nagyságú darabokat formázunk. Nedves ujjal kicsit megformázzuk a tetejét (a keletkező gőz nagyon jót tesz neki a sütőben) és 190 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt kisütjük. Ha nagyon barnulna a teteje mérsékeljük 180 fokra a sütőt.  Hagyjuk kihűlni, addig tegyük félre. A sütő ajtaját addig semmiféleképpen se nyissuk ki míg meg nem nőnek (dupla méretűek lesznek), s már halványbarna színt vesznek fel (ez nálam kb 15 perc volt, viszont már gyengébb a sűtőnk).

A besamelt elkészítése:

A vajat gyenge lángon felolvasztuk, majd két púpozott evőkanál lisztet keverünk hozzá, s körülbelül öt perc alatt egy világos rántást készítünk. NEM szabad hogy megbarnuljon-sötétbarna legyen! Ha véletlen megtörténik, még most érdemes újrakezdeni (mielőtt a tejet is kidobjuk). Közben egy másik edénybe felforraljuk a tejet, s ha készen van a halvány rántásunk, fokozatosan hozzáöntjük a tejet. Hogy ne csomósodjon össze kézi habverőt használjunk hozzá, s folyamatosan keverjük, míg csomómentes-homogén massza nem lesz. Természetesen továbbra is gyenge lángon, hogy oda ne égjen. 

Enyhén sózzuk (ha sós a sajtunk az elég sóssá teszi), borsózzuk és reszelünk hozzá szerecsendiót. Körülbelül 10 percig kell főzni, míg eltűnik a "lisztes" íz. Ha levettük a tűzről, hozzákeverjük a sajtot és a három tojás sárgáját gyorsan és erősen, hogy ne legyen rántotta az egész. Ha kihűlt, a maradék vajat jól kihabosítjuk (elővettem a robotgépet, s azzal fehéredésig kevertem 3-4percig), s összedolgozzuk a mártással. Kész is a besamel, amit tölthetünk a fánkokba! Szerintem úgy szebb ha nincs tetejük és a sajt látszik csak (az viszont pazarlás), ezért a felső harmadát vágjuk le, töltsük be a mártással, díszítsük reszelt sajttal és csukjuk rá a kalapját. 

Voilá, pár óra (1-2) hűtés után megpuhulnak a fánkok és fogyasztható is! 

Jó étvágyat hozzá:)

Sacher torta

   A barátnőm születésnapjára valami csokisat szerettem volna sütni - a csokitorta a kedvence:) - és mivel én gyerekkorom óta imádom a sacher tortát, adta magát az ötlet! Ráadásul, a sütimester egyik szakmai kihívása is ez volt, így előkerestem Mary Berry receptjét és ez került a szülinapos elé! TÉNYLEG nagyon finom, ráadásul könnyű elkészíteni ;) Thank you, Marry!:)

Hozzávalók:

-140 g étcsokoládé (legalább 50%-os)

-140 g vaj vagy margarin (szoba hőmérsékletű)

-115 g porcukor

-fél teáskanál vanília kivonat vagy 1 csomag vaníliás cukor

-5 egész tojás

-85 g őrölt mandula

-55 g átszitált búzaliszt (átszitálva)

A tetejére:

-6 evőkanál baracklekvár (lehetőleg ne legyen benne gyümölcsdarab, de ha van akkor is át lehet turmixolni vagy szitán átpasszírozni)

-140 g étcsokoládé

-2 dl tejszín (sima)

( a sacher felirathoz 25g tejcsokoládéra van szükség, de ez elhagyható, mint a képen is látszik)

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A képen látható torta 26 cm-es tortaformában készült így picit laposabb lett - eredetileg 23 centiméteres kellene hozzá.

Vízgőz fölött olvasszuk meg egy edényben a csokoládét a piskótához. Addig verjük habosra egy edényben a vajat a cukorral. Tegyük a masszába a folyós csokoládét és a vaníliakivonatot (vagy a vaníliás cukrot) és jól keverjük össze. Utána mehet bele a tojások sárgája, az őrült mandula és az átszitált liszt. Ne aggódjunk, elég masszív a massza ebben a szakaszban! 

Egy másik, tiszta edénybe, egy csipet sóval verjük keményre. Az egyharmad részét durván keverjük el a kemény csokis masszával. Igen, ne aggódjunk, jól összetörik az a kis hab, viszont így fellazul annyira a massza, hogy a maradékot könnyedén bele tudjuk forgatni!

A tortaformát vajazzuk és zsemlemorzsázzuk ki, majd simítsuk el benne a keveréket, amennyire tudjuk egyenletesen. Tegyük a sütőbe és ne nagyon nyitogassuk az ajtót! (legalábbis az első 20 percben semmiképp). Körülbelül 45-50 perc kell neki, hogy teljesen átsüljön. Nekem a 26 centiméteres tortaformában elég volt 40 perc légkeveréses sütőben. Tűpróbával ellenőrizzük!

Hagyjuk, hogy teljesen kihűljön. A baracklekvárt egy lábosban melegítsük fel picit, így folyósabbá válik. Ezzel lekenjük a torta oldalát és alját és megvárjuk, míg kihűl a süteményen -megszilárdul. Mivel mi szeretjük nagyon a házi baracklekvárt és barackdarabokat, kihagytam a turmix folyamatot ;).

 

A csokoládé ganache elkészítése nagyon egyszerű. Melegítsük fel a tejszínt egy lábosban. Ne forraljuk, elég ha gyöngyözik! Egy edénybe tördeljük kockákra a csokoládét és öntsük rá a meleg tejszínt. Egy habverővel kevergetve a hő gyorsan megolvasztja a csokoládét. 1-2 percig hűtsük a bevonatot, majd a torta közepére öntjük és hagyjuk hogy "lecsurogjon" a torta oldalán is.  Hideg helyen hagyjuk állni, míg meg nem szilárdul a bevonó és tálalhatjuk is!

Hivatalosan, míg lány a ganache, addig mehet rá a felirat és csak akkor lesz készen:) A 25 g tejcsokoládét olvasszuk fel vízgőz fölött, majd egy papírzsákba töltve írkálhatunk is vele bármit!

Jó étvágyat hozzá:)

Képviselőfűnk hattyú

   Ugye, hogy milyen szép?? Tudom, egy picit "rút kiskacsa" kinézete van, de ez azért van mert elbénáztam a méretet:(( Viszont az íze így is finom és a kinézete sem átlagos! A tortakirálynő, Mary Berry receptje alapján készítettem és csak egy kicsit csaltam:$. Ebből az adagból 10 darab közepes hattyú készíthető. Lehet, hogy marad még tészta, azt magunknak ( mégiscsak a szakácsnak is jusson valami) szimpla golyóként süssük ki nyak nélkül, mint a hagyományos képviselőfánk. 

 

Hozzávalók az égetett tésztához:

- 12dkg vaj/margarin

- 2,5dl víz

- 15dkg liszt

- 4 egész tojás

Egy (lehetőleg) kisebb teflon lábas.

Hozzávalók a krémhez: 

Ez ám a csalás, tudom én, de higgyétek el, nagyon finom így is!

- fél tasak Dr. Oetker féle krémes krémpor és hozzá 4 dl tej (8dl-t ír az egész tasakhoz,-> a teljes mennyiséghez dupla adagnyi fánkot kell sütnünk)!

- 3dl tejszín és 1 kanál porcukor hozzá

Tészta elkészítése:

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra (hőlégkeverésen).

A közepes nagyságú lábasban felolvasztjuk a vajat a vízzel, majd feljebb vesszük a hőmérsékletet és hagyjuk hogy forrjon egy kicsit (2 perc). Levesszük a lábast a gázról és egy fakanál segítségével jól összekeverjük az egyszerre hozzáadott liszttel. Addig kavarjuk a fakanállal, amíg el nem válik az edény oldalától. Utána egyenként hozzáadjuk a tojásokat és jól elkeverjük, míg egy kissé nyúlós de szép és fényesebb tésztát kapunk. EZEN a linken Gordon Ramsay készít égetett tésztát MÁS receptből, de a kinézete és a folyamat miatt ez is segítség lehet:)!! 

Egy kivajazott tepsire habzsák segítségével 10 darab kérdőjelet nyomunk ki a legvékonyabb sima csövön amink van. Ez lesz a hattyúnk nyaka és feje. Berakjuk sülni és 20 perc alatt készre sütjük.

A maradék masszát két kiskanál segítségével megformázzuk (10 darabot) és úgy a lemezre tesszük a gombócokat. Nedves ujjal lesimítjuk a tetejét, hogy ne legyen "szarva" és 45 perc alatt 190 fokon megsütjük. Vigyázzunk, mert a tészta duplájára fog nőni! Épp ezért ne rakjuk túl közel egymáshoz. 

45 perc alatt aranysárgára sül, ha nem, még benn hagyhatjuk kicsit, de egy óránál többre biztosan nincs szükség. 

Rácsra rakva hagyjuk, hogy teljesen kihűljenek, majd a gombócok tetejét levágjuk. A krémet elkészítjük a leírás alapján. A tejszínt felverjük a porcukorral. Ezt habszifonba rakva is elvégezhetjük. A golyókat félig megtöltjük a vaníliás krémmel, majd kitöltjük tejszínhabbal. A levágott tetőket hosszában félbevágjuk és beleillesszük a krémbe -ezek lesznek a hattyú szárnyai. A kérdőjeleket beleszúrjuk az elejébe, és máris készen van a hattyúnk! :) Én adtam neki egy kis fehér színt, szitáltam rá porcukrot.

Az íze: nagyon finom.

Az elkészítés: nem bonyolult.

A látvány: SZUPER!! :)) 

Karácsonyi dobozba ez volt az egyik ajándékom, a hűtőben 4 napig is eláll!

Jó étvágyat:)!