2015. szeptember 27., vasárnap

Házi Kinder Pingui

   Ki az, aki nem szereti a Kinder Pinguit? Persze aki nem szereti a csokit vagy a habot..:) A minap Eta oldalán láttam egy receptet és egyszerűen csak nekiálltam és csak néztem, ahogy ez a laktató és azt kell hogy mondjam egész jó utánzat elfogy. Igaz, nem egy légies desszert (a csokinak köszönhetően), ezért egy vendégsereg fogadására is kitűnően alkalmas!
Tudom, mindenre ezt mondom: de érdemes elkészíteni:)! És ami jelen esetben igaz: csak piskóta sütés-habverés-csokoládéolvasztásból áll az egész.
Most jön a hideg idő, nagyon jól el lehet készíteni a sütit, hiszen nem kell órákat várni a hűtésre...
A képen a tepsi mérete kb 20*30as, ezért én ajánlom, hogy ha van nagyobb tepsink abba süssük,mert nem lesz olyan vastag! Se a piskóta se a habréteg. Természetesen nekünk így se volt vele problémánk, de úgy jobban néz ki):

Hozzávalók a piskótához:
-6 egész tojás
-6 evőkanál cukor
-6 evőkanál víz
-6 evőkanál finomliszt
-2 evőkanál keserű (cukrozatlan) kakaópor
-1 csomag sütőpor
Hozzávalók a töltelékhez:
-5 dl Hulala tejszínhab (ami cukrozva van alapból és keményre könnyen fel lehet verni, mert növényi! Ha nem szeretjük, fél liter sima habtejszínt is használhatunk hozzá, ez esetben vegyünk 2 habfixálót is a zselatin mellé!)
-1 csomag étkezési zselatin, amit 1/2 liter folyadékhoz ajánlanak(Dr. Oetker por zselatin például)
-1 evőkanál méz (íze miatt) -ha sima habtejszínből készítjük, akkor érdemes bele két kanállal tenni+porcukor ízlés szerint!
-Csipet vaníliaaroma vagy egy csomag vaníliás cukor
Hozzávalók a csokoládéhoz:
A két habréteg közé:
-15 dkg étcsokoládé (50%fölötti legyen!)
-10 dkg vaj vagy margarin
-1 evőkanál víz
-2 evőkanál étolaj
A tetején a bevonathoz: ( hogy NE veszítse el a csokoládé teljesen a fényét, nem szabad egyből hűtőbe tenni! Várjunk vele, míg egy kicsit megdermed:))
-15-20 dkg étcsokoládé
-10 dkg vaj
-3 evőkanál étolaj
-1 evőkanál porcukor

Elkészítés:
Piskóta: A szokott módon megsütjük a piskótát. A 6 tojás sárgáját habosra keverjük (fehéredésig) a cukorral, majd hozzáadjuk a 6 kanál vizet és azzal is elkeverjük. A lisztbe beletesszük a sütőport és a kakaóport, jól elkeverjük majd beleszitáljuk a tojásos keverékbe. A tojások fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük, majd egy pár kanállal (3 kb.) fellazítjuk a másik masszánkat, utána pedig óvatosan összeforgatjuk! A tepsinket kimargarinozzuk+ lisztezzük vagy sütő papírozzuk és tűpróbáig sütjük. 
Vagy két részletben sütjük meg ugyan abban a tepsiben elfelezve-> vagy egyben, akkor viszont majd félbe kell vágni... Kinek mi az egyszerűbb! Ha felezünk, a sütési idő rövidül, 190fokos sütőben kb 10 -15 perc alatt elkészül (tűpróba), a 6 tojásosnak ezen a hőmérsékleten viszont kell kb. 20-35 perc figyelve, hogy kell-e mérsékelni alatta a hőt! Tűpróba.

Töltelék csokoládé: vízfürdő felett megolvasztjuk a csokoládét (lábas, amibe vizet teszünk, rá egy üvegtálat vagy fémtálat- az alja ne érjen a vízbe!) és ebbe beletesszük a csokoládét, vizet, margarint. Kevergessük, ha pedig felolvadt mehet hozzá az olaj is. 
A tetejére a csokoládét szintén így készítjük el, de ha van otthon már kész tortabevonónk, vagy a megszokott bevonóreceptünk, természetesen az is szuper lesz rá/bele!

Hab: A zselatint a hátulján lévő utasítás szerint (egy kis edénybe öntsük a zselatint rá a 4 evőkanál vizet, keverjük el és ha megszívta magát alacsony lángon melegítsük össze) elkészítjük, ha már folyékony, nem szemcsés és nem is forr, akkor levehetjük a gázról, hogy langyosra hűljön.
A hulalát nagyon könnyű felverni -kb 3-5 perc-. Hozzáöntjük a vaníliás cukrot, ha már kezd keményedni pedig hozzácsurgatjuk a mézet. Amint kész, a robotgépet ne kapcsoljuk ki: csurgathatjuk hozzá a nem forró zselatint!
Mivel a hab ilyen gyorsan elkészül, csak akkor álljunk neki, amikor a piskótánk már kihűlt, vagyis tölthető állapotba került. Különben túlszilárdul a hab és az nem lenne jó... 

Összeállítás:
A kimosott tepsibe lefektetünk keresztbe és hosszába is egy-egy csík sütőpapírt. Nyúljon rajta túl, hogy azt megfogva majd könnyedén kiemelhessük a kész sütit a tepsiből és tálcára tehessük!
Ráfektetjük az egyik piskótát, rákenjük a hab felét. A töltelék csokoládét rácsorgatjuk és egy lapos eszközzel elsimítjuk, hogy mindenhová jusson.
Berakjuk a hűtőbe, hogy a csokoládé kicsit rádermedjen (én ezidő alatt készítettem el a tetejére a bevonót).
Kivesszük és rákenjük a maradék habot. Rátesszük a másik piskótát és a tetejére szánt csokoládéval beborítjuk. Szépen elsimítjuk rajta, hogy egyenletes réteget kapjunk!
Hagyjuk, hogy megdermedjen kicsit, majd mehet a hűtőbe! Felvágásnál meleg vízzel öblített kést használjunk, úgy szép lesz.

A gyerekek ezért is rohanni fognak, nem csak az eredeti mini változatért ;)
Irány a konyha!

Tipp: a kb 20*30as tepsiben is finom volt, de abba a tetejére elég a 15 dkg csokoládé, mert a 20dkg túl vastag lett és nehezen lehetett vágni. Ha nagyobb a tepsink, akkor vékonyabb a piskótánk (ami nem baj, sőt - gyorsabban is sül!), ez esetben kell a 20 dkg csokoládé, hogy szépen el lehessen teríteni! Ha vendégségbe szánjuk, csokizás után egyből vágjuk le a széleket és oda is kenjünk a csokiból, és a többi szépen dermed meg amit majd felszolgálunk.

Tipp: Ha nem vagyunk biztosak abban, hogy nagyjából ketté tudjuk vágni a piskótát, inkább tartson picit tovább és süssük meg két adagban, egyszerűbb, csak tovább tart egy kicsit.




2015. szeptember 23., szerda

Profiterol

  A croquembouche után egy profiterol készítése higgyétek el, gyerekjáték! A tésztareceptünk már pipa. Hivatalosan tejszínhabbal töltik (egyszerűbb, csak sok habfixálót kell rakni hozzá) a profiterolt, én viszont szeretem a vaníliás krémmel is ami szintén pipa (hiszen lehet pudinggal tölteni, vagy a korábban használt krémes krémporral is!). Így igazából egyetlen nehézségbe ütköztem: méghozzá a csokoládéöntetbe, ami a koronája az éke és úgy amúgy szerintem a lelke a profiterolnak! Egyik ismerősünk olyan profiterolt árult, amit sajnos nem tudtam máig leutánozni, viszont a 4 féle (igen, 4 kísérlet után találtam meg ezt) csokoládékrém után úgy döntöttem ez lesz a nyerő ;)

A kép minőségének oka a telefonom, továbbá hogy a halmot nem sikerült lefényképezni mert lábakélt a család gyomrába... Élőben egyébként sötétebb a színe a csokinak

Hozzávalók az égetett tésztához:
-2,5dl víz
-120g margarin/vaj
-150g finomliszt
-1 csipet só
-1 teáskanál k.cukor
-4 egész tojás (közepes méretű, ha túl kicsi lenne akkor 5db)
Hozzávalók a töltelékhez:
-tejszínhabos töltelékhez 3-4 dl habtejszín és kb 4 evőkanál porcukor, valamint 2 zacskó habfixáló (ha van esetleg habszifon a lakásba, akkor azzal egyszerűbb tölteni és és abba nem kell a fixáló!)
-a képen láthatóak 6dl tejből főzött, buorbon-vaníliás pudinggal van töltve (fecskendővel)
Hozzávalók az öntethez:
-1 csomag csokoládés pudingpor
-6dl tej
-3 evőkanál cukor
-5-6dl habtejszín (amennyiben növényit veszünk abból többnyire fél litert lehet kapni, ha pedig sima habtejszínt abból szintén többnyire fél literes vagy 2dl-es kiszerelések vannak)
-10 dkg olvasztott étcsokoládé felolvasztva (kb 60%os elegendő) vagy 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor

Elkészítés
Az égetett tészta elkészítése megegyezik a Croquembouce-val, amit ITT lehet megnézni.

Töltés előtt várjuk meg míg kihűlnek, utána egy szúró eszközzel (én például egy fecskendőt vettem 25 forintért a gyógyszertárban) megtöltjük a krémmel. Fecskendő nélkül üssünk egy kis lyukat rajta például robotgép kanalával. A pudingot habzsákkal és a legvékonyabb csővel töltöttem meg. Mivel kicsit folyékony, a lyukakkal felfelé tettem a tálba, hogy ne kerüljön az aljára a töltelék a golyócskák helyett!

Az öntet elkészítése szerencsére gyorsan megy. Felolvasztjuk a 10 dkg étcsokoládét, ha van otthon -én vízgőz fölött szoktam-. Megfőzzük a tejjel és a cukorral a pudingot a szokott módon, majd elkeverjük az olvasztott csokoládéval. Ha valamennyire kihűlt, felverjük a tejszínt cukorral (ha cukrozatlan tejszínt használunk). Amennyiben inkább kakaóport használunk, most hozzáadjuk felverés közben a két evőkanálnyit, s porcukorból is legalább ennyit, hogy ellensúlyozzuk az ízeket. 
Ha a pudingunk már nem meleg, pár kanálnyi habbal fellazítjuk, majd óvatosan elkeverjük az egészet. Egy habos, bár kissé folyékony masszát kapunk, amit elterítünk a profiteroljainkon. Ez a mennyiség 2 edényt igényel (elég sok a golyó, és plusz a szósz rá).

A végén ütögessük kicsit a tálat/dobozt az asztalhoz (ne törjük el!:) ), hogy alulra is jusson a csokoládéöntetből.

Éjszakára hagyjuk a hűtőben állna, másnap tálalható.

Bon apetit!;) 




2015. szeptember 22., kedd

Gyümölcsös rizskocka

    Ezt a nehéznek tűnő, ám a zselatinnal mindent megoldó édességet az augusztus 20.-i családi ebédre készítettem (először). Az ötlet nagyon egyszerűen jött, imádok ilyet kérni a cukrászdában, igaz ott vagy málnás rizskockának hívják vagy erdei gyümölcsös kockának -nekem viszont kimagozott meggyem volt hozzá. Egyébként piros gyümölcsök közül szerintem bármivel elkészíthető, ha pedig nem szeretnénk mondjuk télen eperkonzervből készíteni, akkor átlátszó tortazselével akár ananásszal is el tudom képzelni! A képen sajnos nem elég merev még a krém -be kell valljam, hogy nem bírtuk kivárni azt a 3-4 órát vagy akár egy éjszakát, amit javasolnak a dermedéshez. De komolyan mondom: senkit az ég világon nem érdekelt:D! Isteni!



Hozzávalók: a piskótához (tepsi mérete kb. 35x20cm)
-4 egész tojás
-4 evőkanál porcukor
-4 evőkanál liszt
-Fél csomag sütőpor

Hozzávalók: a töltelékhez:
-2 bögre rizs (összesen 4-4,5 dl rizs kell hozzá)
-5dkg vaj
-1 citrom reszelt héja
-2 csomag vaníliás cukor
-Ízlés szerint kristálycukor (3 evőkanál biztosan kell bele, a többit főzés közben adhatjuk hozzá)
-4dl habtejszín (felverve)
-1 evőkanál zselatin (én Horváth Rozi félét használok)
-Kb. 3dl víz
-Fél liter tej
+ ízesítésként egy kis meggylekvár (mivel meggy a töltelék)
Hozzávalók a tetejéhez:
-2csomag piros tortazselé
-bogyós gyümölcs a tetejére (kb egy üveg magozott meggy)

Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 180 fokra (illetve ki-mennyin süti a piskótákat). A tojások sárgáját 2 evőkanál cukorral fehéredésig verjük, a maradék cukorral pedig a fehérjéből verünk kemény habot. Tipp, hogy ne kelljen mosogatni a habverőt: először verjük fel kemény habbá a fehérjét a cukorral és csipet sóval. Aztán rakjuk hűtőbe! 3-5perc alatt nem fog "ereszteni" miközben a sárgáját is jól elkeverjük!
A lisztbe belekeverjük a sütőport, majd összekeverjük: a sárgájába mehet a sütőporos liszt, majd a felvert hab egyharmadával fellazítjuk, a maradékot pedig óvatosan keverjük bele.
Alaposan kivajazott/margarinozott és lisztezett tepsibe simítjuk a masszát, majd tűpróbáig sütjük. Aki a sütőpapírt szereti, természetesen azzal. Ez 10-15 perc. A tűpróbán kívül látjuk azt is, hogy a piskóta oldala kezd elválni az edény falától. Ha kész, borítsuk ki a tepsiből és hagyjuk teljesen kihűlni. Ugyanabba az elmosott tepsibe fogjuk összeállítani majd a süteményt.

A töltelék lényegében egy jó tejberizs. Ha van erre megszokott módszerünk, használjuk azt! Párolhatjuk is a rizst a tejben -igaz, akkor tovább tart, használhatunk tejszínt tej helyett -> tehát a megszokott módon.
Én úgy készítem, hogy a kétszer átmosott rizst egy edénybe öntöm, ráteszem a vajat és felöntöm annyi vízzel, ami ellepi. Egy csipet sót teszek bele, a cukrokat és hagyom hogy közepes lángon elforrja a levét. Rizsfüggő (én sima "A" rizsből készítem), hogy mikor készül el. Ezen a ponton, ha még túl kemény, utána öntök kb. 2 dl vizet és fedő alatt hagyom rotyogni. Ha ez is kész mehet hozzá a tej és a citrom reszelt héja is és puhára főzzük közepes lángon, fedő alatt, pár percenként megkevergetve, nehogy leégjen! Ilyenkor már érdemes kóstolni, hogy kell-e bele cukor. 

Ha esetleg túl cukros: NEM gond, ugyanis a tejszínhab majd lazít rajta és az édes ízt is elveszi! Ha nem elég cukros, a tejszínhabba is rakhatunk (por)cukrot felverés közben majd, így kiegyenlítődnek az ízek!

Amint elkészült a rizs -kb. 30perc- hagyjuk teljesen kihűlni. 
Ha már megtörtént, akkor fél dl vízben felolvasztjuk az egy evőkanál zselatint (nem forraljuk!), amint gyöngyözik és elolvadt levehetjük, s keverjük hozzá a kész rizshez! 
A 4dl tejszínt felverjük kemény habbá 2 evőkanál (illetve ízlés szerinti) porcukorral. Ha növényi tejszínt használunk, nem kell bele cukor, mert azok általában már cukrosak. A tejszín kis részét durván elkeverjük a zselatinos rizzsel, majd ha ezzel fellazult kissé, belekeverjük a maradékot.

Összeállítás: 
A sütésre használt tiszta tepsibe visszafektetjük a piskótánkat. Mivel maradt meggylekvárom, 3 evőkanálnyit elkentem a piskótán (vékony réteg, csak egy kis plusz ízt ad neki!). Utána rákenjük a tölteléket, szépen elegyengetjük. A lecsöpögtetett gyümölcsökkel kirakjuk a tetejét tetszőleges mintába, vagy nagyon sűrűn is akár. 

A 2 csomag tortazselét a hátulján található leírásnak megfelelően elkészítjük. Használhatunk 3 csomaggal is, úgy még magasabb lesz a zselatin réteg!
Óvatosan rácsurgatjuk a gyümölcsökre, majd ha kész, a hűtőben hagyjuk megdermedni. 


Hogy a zselatin is megkössön amit a rizshez kevertünk, hagyjuk 3-4 órán át hideg helyen, de akár egy éjszakát is!
Másnap úgyis nagyon gyorsan el fog fogyni!

Istenien krémes, habos, gyümölcsös... mi kell még? Gyorsan megsütni!
Jó étvágyat hozzá:)

2015. szeptember 21., hétfő

Császármorzsa (daramorzsa)

    Vége a nyárnak, a forróságnak, ez a lehűlés pedig a sütési kedvemnek mindenképp jót tett! A 40 fokban kissé korlátoztam magam a meggyleves készítésre és a lehető leghamarabb és leggyorsabban elkészíthető piskótás süteményekre... Most pótolom hiányosságaimat, kezdjük máris az általunk császármorzsának, a szakácskönyv szerint daramorzsának elnevezett nagyon hétköznapi édességgel;). Mi a tepsis verziót szoktuk készíteni, de több ismerősöm szereti a folytonos kevergetést a lábosban (egyszerűbb nekik, mert látják hol tart). Természetesen ez is készíthető a lábosban az elkészítési javaslat szerint, mindössze annyi, hogy folyamatosan keverni kell, míg el nem készül!


Hozzávalók:
-30dkg búzadara
-3 egész tojás
-5dl tej
-10dkg porcukor
-Fél citrom reszelt héja (csak a sárga rész!)
-10dkg vaj/margarin/zsír/olaj
-10dkg mazsola (esetleg más aszalt gyümölcs mint például sárgabarack, szilva, vörös áfonya) vagy kihagyható
-csipet só

Elkészítés:
Kezdésnek a búzadarát egy tálba tesszük és ráöntjük a hideg tejet. Jól összekeverjük, majd hagyjuk állni 35-40 percig míg magába szívja szinte teljesen a dara a folyadékot és megdagad.
Ha kész, a sütőt előmelegítjük 170 fokra.
A megduzzadt keverékhez adjuk a reszelt citromhéjat, a tojások sárgáját, csipet sót, a porcukor felét és jól kikeverjük egy fakanállal.
Míg a tojások fehérjét kemény habbá verjük, addig a 10 dkg margarint/vajat a tepsibe rakjuk és berakjuk a sütőbe, ahol elolvad és felforrósodik (de nem ég meg!).

A keményre vert hab harmadát durván összekeverjük a darás masszával-így könnyítünk rajta-, a maradékot pedig nagyon óvatosan, hogy ne törjön össze.
Az elkészült folyékony tésztát a forró zsiradékba öntjük a tepsibe és ha elegyengetjük (keverés NÉLKÜL) mehet is be a sütőbe.
Addig sütjük, míg a teteje megszilárdul kissé (ez kb. 10-15 perc), majd kivesszük s egy lapátkanál/szedőkanál segítségével összevagdaljuk kis darabokra. Ekkor ráöntjük a maradék porcukrot és a mazsolát, amit előtte egy kis vízbe áztattunk (hogy puhák legyenek) és visszatesszük sülni.

Körülbelül 10 perc múlva újra kivesszük és újra átmegyünk rajta a lapáttal és most már igyekezzünk kisebb-morzsaállagúra darabolni! Ekkor többnyire még nincs kész, ezért érdemes még körülbelül 10 percre visszatenni. Nyers nem marad a tészta, maximum kicsit nedves állagú! Egyébként úgy is finom, de ha így érezzük mikor már kihűlt, inkább rakjuk be a hűlő sütőbe még egy kicsit:)

Finom lekvárral és egy kis porcukorral tálaljuk:)
Jó étvágyat hozzá!


Tepsi mérete: ne lapos tepsi legyen, de jó a kisebb tepsi is 20x20-as és a nagyobb 35x20-as is!
Sütési idő: Összesen kb. 30-35 perc mérsékelt lángon. Új sütőknél ez természetesen lehet 160fok is!
Tálalás: főleg folyékony baracklekvárral ajánlom, de a minap egy kis pürésített, pár csepp vízzel összemelegített meggylekvárral ettük.