Zserbó (gerbaud)

   Tudom, erre mindenkinek megvan a jól bevált "nagyi receptje", ezzel én is így vagyok:) Kicsit változtattam rajta és szerintem finomabb lett! Persze lehet egyszerűsíteni a csokoládéborítást a Dr. Oetker féle csokiöntettel a tábla olvasztgatása helyett, de ha van otthon dugiban egy kis házi baracklekvár azt ne helyettesítjük valami nagyon olcsó boltival! Akkor már egy kicsit jobb minőségűt vegyünk, hogy ne rontsuk el a végeredményt.

Hozzávalók:
Tészta
-35 dkg finomliszt
-1 egész tojás
-1 dl tej
-1 dkg élesztő (normál, nem a por)
-5 dkg kristálycukor
-7,5 dkg zsír
-7.5 dkg margarin
-2 csipet (lapos mokkáskanálnyi) sütőpor
Töltelék:
-15 dkg dió
-15 dkg kristálycukor
-15 dkg baracklekvár (ha bolti, egy kevés vízzel (2 evőkanálnyi kb) melegítsük össze egy csepp rummal hogy jobb legyen az íze!)
-20 dkg étcsokoládé egy kanál olajjal vagy vajjal felolvasztva (vízgőz fölött), vagy a Dr. Oetker féle verzió!

Elkészítés:

A langyos tejbe tesszük a cukrot és felfuttatjuk az élesztőt - NE legyen forró, mert akkor nem fut fel az élesztő! A lisztet a szoba hőmérsékletű zsiradékokkal, tojással, sütőporral és a felfuttatott élesztővel összegyúrjuk az edényben, majd az asztalon készre gyúrjuk. Három részre osztjuk és ha túl lágy, betesszük egy órára a hűtőbe. Utána zsírozott (vagy margarinozott) és enyhén lisztezett tepsibe (kb 30x40 cm) rakjuk az első kinyújtott tésztalapot. Megkenjük a lekvár felével, majd megszórjuk a dió és cukor egyvelegének felével. Majd mehet rá a második kinyújtott lap, megint a lekvár, majd a cukros dió, végül az utolsó adag tészta.

Konyharuhával letakarva hagyjuk egy órát pihenni. Most a fűtött szobában volt, nyáron az ablak előtt szoktam. Így egy kicsit megnő a térfogata.

Az egy óra leteltével villával szurkáljuk meg a tetejét, majd 180 fokra előmelegített sütőben (légkeverésnél 165 fok körüli) nagyjából 30-40 perc alatt -míg a teteje szép színt kap-, süssük meg. Ha kihűlt, öntsünk rá csokoládét. Amint megszilárdult, vizes késsel szép szeleteket vághatunk belőle ( a széle a szakácsé;)).

Jó étvágyat, és vigyetek ilyet vendégségbe a szilveszteri buliba;)!

Házi csokoládélikőr (tojás nélkül!)

   Folytatom a hagyományt és idén is főzök likőrt karácsonyra! Egy adag már a hűtőben áll és várja hogy szétosszam az üvegcsékbe:)! Főzök még egyet mert akkora a sikere, hogy félő, szilveszterre már nem marad;) Az elkészítés ideje 20 perc és az eredmény a hűtőben 2 évig is eláll (véletlen maradt egy kis flakon egy eldugott rekeszben a 2012-es karácsonyi adagból).

Bár nem látszik, de egy Darth Vaderes pohárkában van:D

Hozzávalók 1 literhez:
- 30 dkg kristálycukor
- 2,5 dl főzött kávé (én lefőztem egy adag presszó és egy hosszú kávét, de mehet bele csak presszó is!)
- 20 dkg étcsokoládé
- 4 dl habtejszín
- 2,5 dl whiskey (itt be kell vallanom, hogy a szülők rémületére az elfekvőben lévő Ballantine's-ból csináltam a régit, most viszont vettem hozzá egy olcsó sajátmárkásat:D!). Természetesen lehet hozzá többet tenni, kevesebbet nem érdemes!

Elkészítés:

A 30 dkg cukorból karamellt készítünk takarék lángon egy teflon (magas falú) edényben. Fontos, hogy NE sima fém edényt használjunk hozzá, de ha esetleg csak az van (mint a tejforraló) akkor először a kávét öntsük az edénybe és rá a cukrot-> így egy szirupot főzünk belőle és az edény sem megy tönkre:)!!
Ha nem olvad el teljesen a cukor nem gond, de oda ne égessük! Ráöntjük a lefőzött kávét, és kevergetés közben hagyjuk hogy a karamell felolvadjon. Ha ez kész, hozzáöntjük a habtejszínt, és a csokoládét. A legegyszerűbb, ha egy reszelőn lereszeljük a csokoládét -vagy nagyon apróra felaprítjuk késsel. Ha egyneműsödött, levehetjük a gázról és hozzáönthetjük a whiskeyt.

Ha van időnk, egy szűrő segítségével töltsük egy üvegbe, majd 1 napig érleljük a hűtőben -néha rázzuk fel mikor ott vagyunk! Ha nincs, a szűrő segítségével adagolhatjuk máris a szép üvegekbe, és átadás előtt rázzuk fel ;).

Tipp: - az elkészítés nem tart sokáig, cserébe viszont végig ott kell állni mellette! Ha a karamellre ráöntjük a kávét egyből habosodni kezd-> vigyázzunk és takarékon készítsük, hogy ki ne fusson! Közepesen lángon mehet hozzá a tejszín és csokoládé és addig kevergessük míg teljesen el nem elegyedik minden!

          - ha marad elfekvőben és nem szeretnénk meginni, használhatjuk bonbonok ízesítéséhez is vagy muffinokhoz! Feltéve, ha marad...;)

Kellemes Karácsonyi Ünnepeket kívánok ezzel a kis kedves ajándékkal Mindenkinek!

Egészségetekre! :)

Móni

Paul Hollywood Sárgabarackos koronája

   Aki nem tudja ki az a Paul Hollywood, az ne gondolja azt, hogy ismeretlen, csak nálunk még nem nagy "szám":)! Ő Nagy-Britannia egyik leghíresebb mestercukrásza, ezt pedig én is csak onnan tudom, hogy a Viasat3 hétköznaponként adja a Sütimester című, szerintem fantasztikusan jó műsort! Angliában a BBC most fogja leadni a 6. évadot, nálunk már a 4. megy, ahol Paul mellett Mary Berry - a receptkönyvek nagyasszonya-, alkotják a zsűrit és a feladatok kitalálói is egyben, legyen szó a kedvenc-, szakmai-, vagy a mesterkihívásról! 

Valószínűleg azért nem olyan ismertek, mint Jamie, Nigella vagy Gordon, mert nem a TV Paprikán megy, ahol megszokhattuk a hasonló műsorokat vagy a Stahl TV-n, de ez senkit se tántorítson el attól, hogy belenézzen! Az alapkoncepció egyszerű: kiválasztanak 12 embert (egy évadban), akik minden héten kapnak 3 feladatot-> azt zsűrizik-> aki a legjobban teljesít mestercukrász lesz, aki a legrosszabbul pedig távozik.

A mai receptem a 4. évad egyik szakmai kihívása volt, ami külön kiszúrás a versenyzőkkel minden héten: kapnak egy alapreceptet (meg van adva miből mennyit kell használni), de az például nincs odaírva hogy hogyan vagy meddig (csinálj sodót, süsd meg, keleszd -meddig?)! Paul Hollywood ezen receptje egyébként egészen jól sikerült mindenkinek, én pedig nem bírtam ki és a hétvégén megcsináltam! Egy nagyon picit változtattam rajta, ezért az eredeti receptet is belinkelem, ami a BBC honlapján angolul elolvasható ITT!

Hozzávalók:

Tésztához:

250g búzaliszt (plusz a nyújtáshoz)

5g só (egy csipet)

2,5 dkg élesztő (fél élesztő)

105 ml tej (és egy kiskanálnyi kristálycukor)

50g vaj (lágy, de nem olvasztott)

1db tojás

Töltelékhez:

90g vaj (lágy)

70g barna cukor

100g aszalt sárgabarack (apróra vágva és 1 narancs levében áztatva)

35g finomliszt 

60g mazsola

65g apróra vágott dió

1 narancs héja

Tetejére:

50g barackdzsem (lehet otthoni, de a gagyibb-olcsó bolti is remek hozzá!)

200g porcukor

25g szeletelt mandula

Elkészítés:

Egy kis edénybe lereszeljük a narancs héját, ezt majd a töltelékhez adjuk. A levét kifacsarjuk, és az apróra szeletelt aszaltbarackot belerakjuk, félretesszük felhasználásig.

A tésztát a szokott módon elkészítjük (Paul szárított élesztővel csinálta, ez nekem annyira nem jött be sajnos, sokkal tovább kelesztettem mint kellett volna, ezért a hagyományos módot javaslom!). A langyos tejben a kiskanálnyi cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a csipet sót, a lágy vajat, a villával kicsit felvert egész tojást és a kész élesztőt. Összegyúrjuk a tálban addig míg nem ragad le, majd enyhén lisztezett felületen 10 percig gyúrjuk! Egy szép, ruganyos tésztát kapunk. Ezt 1 órára meleg helyre tesszük és a duplájára kelesztjük. Ha otthon nem jó a fűtés, kapcsoljuk be a sütőt kb 30 fokra, és egy hőálló tálba (pl. jénai) fóliával szorosan lefedve tegyük be.

Közben kikeverjük a tölteléket. Nálunk a család az aranymazsolát szereti, amit szintén beleraktam a narancslébe ázni.

A puha vajat kikeverjük a cukorral, jó habosra! Mehet bele a kinyomkodott barack és mazsola, az apróra vágott/enyhén darált dió, a liszt és a narancshéj.

A duplájára megkelt tésztát, lisztezett felületen téglalp alakúra nyújtjuk. Kb 33 cm hosszú és 25 cm szélesre. Tényleg csak KÖRÜLBELÜL! :) Kenjük rá a tölteléket - kis darabokban rápakoljuk majd elegyengetjük. Utána a hosszanti oldalánál fogva szorosan feltekerjük és így kapunk egy hosszú rudat. Ezt hosszában kettévágjuk, így olyan lesz mint a képen.
 A tetején pár centit meghagytam, úgy könnyebb a töltelékkel kifelé fordítva öasszefonni egymáson a két ágat. Ha ez kész, kivajazott tepsire rakjuk, befedjük egy nagy nejlonzacskóval, és meleg helyen (én a rediátor elé tettem) még 30 percet kelesztjük.

Ezt facebookon találtam, ez a jó folyamatábra:)!

Ha kész, a 200 fokra előmelegített sütőbe betesszük, de 5 perc elteltével érdemes rátenni egy alufóliát, hogy a teteje ne kapjon oda, ugyanis az aszalt gyümölcsök magas cukortartalma miatt gyorsan úgy végezheti. 25 perc alatt szépen megsül! Max 30, de ne mérsékeljük a sütőt, mert attól csak kiszárad. A végén levehtjük egy kicsit a fóliát, hogy szép aranybarna színt kapjon.
Hagyjuk jól kihülni. Ha már hideg, a pár csepp vizzel felmelegített baracklekvárral egy ecset segítségével megkenjük, ettől lesz szép fényes! Ha ez is kihűlt, megszorjuk szeletelt mandulával (nekem nem volt itthon) és a 20 dkg porcukorból készített cukormázzal (A porcukrot kb egy evőkanál vizzel jól elkeverjük és egy kanál vagy papírból hajtogatott habzsák segítségével rácsorgatjuk). De vehetünk hozzá pelyhet is, vagy le is hagyhatjuk:).

A látványa csodás, érdemes kipróbálni csak a részletes magyarázat lett ilyen hosszú! Az íze is nagyon finom, másnap reggelre éppen hogy maradt a kávéhoz ;)

Jó sütést és jó étvágyat!